蕃茄炒蛋

來源：點這裡

材料
紅蕃茄兩個（若是牛蕃茄要挑熟一點的，不然比較硬）
雞蛋五個

調味料：
鹽少許
蕃茄醬約二湯匙

做法
１．蛋在大碗中打散，加一點鹽調味備用

２．蕃茄切成小塊或小丁狀，熱鍋中放一匙油，熱了後放入蕃茄拌炒，約三十秒後，放入蕃茄醬及５０ｃｃ，約小半碗的水，一起煮到蕃茄略軟，剩下一點湯汁，即可盛起備用．

３．將鍋洗乾淨，另起油鍋，約三湯匙的油，油熱後，將蛋汁從油的中心點倒入，以免沾鍋，再用鍋鏟在蛋汁中慢慢的來回劃８字，將外圍較熟的部份往中心劃，動作不要太大太快（動作要優雅喔），大約六分熟，還有一點生的蛋汁時就倒入蕃茄，大約拌炒兩三下即可起鍋．

註：
這道菜其實很簡單，但一般食譜，頂說寫下鍋炒多久，很多炒蛋的小秘訣都沒講，
例如：其實炒蛋要放足夠的油，因為蛋很會吸油，
二來要熱鍋熱油，蛋要從油的中間倒下去，不要從四周鍋邊下蛋汁，
三是不要拼了命努力的炒，手累了蛋也碎了；
第四是炒蛋大約到八九分即可起鍋，蛋最是滑嫩，而且起鍋後，餘熱還會讓蛋再續熟．

而且蕃茄的道味比較淡，若能加些蕃茄醬先把蕃茄炒軟了加味，和蛋分開炒再加在一起會更有風味，不然你把蕃茄和蛋一起炒，等蕃茄熟了，蛋也老了；蛋嫩的話，那蕃茄肯定太生．

豬肉的腥臊味 -- 去腥

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。

絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。

那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？

找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要 小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉 一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。

至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，也能去腥。

原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

開陽白菜

記錄一下，免得忘記

開陽白菜

材料：蒜頭切末、白菜斜切、蝦米泡軟（蝦米水可留著備用）、蔥花少許。

做法：
起油鍋，將蒜末及蝦米爆香，加入白菜白梗的部份先炒，在加入白菜葉子的部份炒到八分熟就可以。
將蝦米水倒入鍋中蓋上鍋蓋，用小火悶煮到熟爛，撒上鹽巴就可以上盤，在撒上一點蔥花兒就大功告成囉！

三絲小卷

記錄一下，免得忘記

小卷先泡水，有人說要泡一天，不然會太鹹。

三杯小卷
材料:薑、蔥、紅辣椒、小卷、酒、鹽少許、醋、醬油、九層塔
做法:
1.將薑、蔥、紅辣椒炒香，再加入小卷及酒、鹽、醋、醬油拌炒。
2.起鍋前加入九層塔爆香即可。

三絲小卷
材料:薑絲、蔥絲、紅辣椒絲、蒜末、麻油少許、酒1/2大匙、鹽少許、糖少許、醬油1/3大匙
做法:
1.小卷洗淨放入蒸鍋蒸至半熟，或用開水滾燙一下撈起待涼。
2.起油鍋，將蒜末、辣椒絲炒香，加入小卷爆炒幾下，繼加鹽、糖、醬油、酒再炒，使小卷稍入味，然後再加薑絲、蔥絲及辣椒絲，淋上麻油調味即成。