2011年10月11日 星期二

蕃茄炒蛋

來源:點這裡

材料
紅蕃茄兩個(若是牛蕃茄要挑熟一點的,不然比較硬)
雞蛋五個

調味料:
鹽少許
蕃茄醬約二湯匙

做法
1.蛋在大碗中打散,加一點鹽調味備用

2.蕃茄切成小塊或小丁狀,熱鍋中放一匙油,熱了後放入蕃茄拌炒,約三十秒後,放入蕃茄醬及50cc,約小半碗的水,一起煮到蕃茄略軟,剩下一點湯汁,即可盛起備用.

3.將鍋洗乾淨,另起油鍋,約三湯匙的油,油熱後,將蛋汁從油的中心點倒入,以免沾鍋,再用鍋鏟在蛋汁中慢慢的來回劃8字,將外圍較熟的部份往中心劃,動作不要太大太快(動作要優雅喔),大約六分熟,還有一點生的蛋汁時就倒入蕃茄,大約拌炒兩三下即可起鍋.

註:
這道菜其實很簡單,但一般食譜,頂說寫下鍋炒多久,很多炒蛋的小秘訣都沒講,
例如:其實炒蛋要放足夠的油,因為蛋很會吸油,
二來要熱鍋熱油,蛋要從油的中間倒下去,不要從四周鍋邊下蛋汁,
三是不要拼了命努力的炒,手累了蛋也碎了;
第四是炒蛋大約到八九分即可起鍋,蛋最是滑嫩,而且起鍋後,餘熱還會讓蛋再續熟.

而且蕃茄的道味比較淡,若能加些蕃茄醬先把蕃茄炒軟了加味,和蛋分開炒再加在一起會更有風味,不然你把蕃茄和蛋一起炒,等蕃茄熟了,蛋也老了;蛋嫩的話,那蕃茄肯定太生.

2011年10月2日 星期日

這次,龍昱真的會騎腳踏車了


上次,龍昱的車車換成小輔助輪後,不知道為什麼,第二天就吵著換回大輔助輪。換回大輔助輪又一直吵著不會轉彎,說車子故障了。

今天下午,他又說要到樓下騎腳踏車。當然還是我這個老爸陪他囉。騎了一會兒自己的小車車,他又吵著要騎哥哥的車。哥哥的車可是沒有輔助輪的,我只好扶著他,讓他慢慢騎。大概騎了3、4圈,我覺得他騎得還挺穩的,就悄悄地把手放開。他沒有發現,也騎得不錯了。漸漸地,真的掌握到要領,也愈來愈穩。

於是,我問他,要不要把自己小車的輔助輪拆掉,他很興奮地說「好」,換騎自己的車,騎得真好,也一直騎。


學習的過程不用急,大人在適當的時刻幫忙一下,時間到了,他就學會了。學會了之後,真的很有成就感,一直要媽媽和哥哥來看他表演。看他笑得多開心啊!


2011年9月30日 星期五

京戲啟示錄

「人,一輩子能夠做好一件事情,就功德圓滿了。」
這是李國修在「京戲啟示錄」中,飾演他的父親,所說的一句話。他的父親做了一輩子的戲鞋,有人問他的父親為什麼不轉行,他就說出了這一段話。

「我轉什麼行?你們那一個少吃一頓飯,少穿一件衣裳,我轉什麼行?人,一輩子能夠做好一件事情,就功德圓滿了。」

我們的這一輩子,要做好的是那一件事?

2011年9月9日 星期五

行氣玉佩銘

中國最早的氣功文獻,約為戰國初年的氣功練習法。

行氣,深則蓄,蓄則伸,伸則下,下則定,定則固,固則萌,萌則長,長則退,退則天,天幾春在上,地幾春在下,順則生,逆則死。

伸:伸展,有向外擴張之意。
固:息深,引真氣至踵,踵乃人之根,根深則固。
長則退:根向下長,往下退則深植地下。

2011年9月7日 星期三

豬肉的腥臊味 -- 去腥

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。

絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味而已。壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。

那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥?

找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要 小,水不能冒汽)。半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉 一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。

至於絞肉,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)炒出水,然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理,也能去腥。

原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉裡了。

2011年9月2日 星期五

唉,大田

大約是2007年,想找一支穩定配息的股票做長期投資,找來找去,找到做高爾夫球頭的大田。

當時看她的配息從2003年到2006年,大約在4~6元,股價也很穩在6、70元,偶爾突破到80幾。google公司的新聞,看起公司的形象也不錯,員工對公司滿意度也很高。就決定買一些放著領股利。沒想到,金融風暴來襲,股價從此就…

再觀察這幾年的ROE,真是慘不忍睹,從40%一路下滑,今年只剩下0.2%。這個行業,即便是當時的獲利王,也不代表什麼。接不到單,就是接不到單,完全沒有護城河可言。


什麼時候才會再回到往日榮光?不知道喲。

2011年9月1日 星期四

做好資金配置,就不會哀聲嘆氣

從前有一位老婆婆,她有兩個女兒。一位嫁給了賣雨傘的人,一位嫁給了賣帽子的人,老婆婆每天都哀聲嘆氣。有人就問了,為什麼心情不好啊?老婆婆就說了:晴天的時候,怕賣傘的生意不好,雨天的時候,怕賣帽子的生意不好。那人就說了:晴天的時候,賣帽子的生意就好了,下雨天,賣傘的生意會好啊。老婆婆這下子想通了,換個角度想,心情變好,就不再哀聲嘆氣了。

很老的故事,但很有意義。

在投資的領域裡,最重要的是控制好自己的「情緒」,不隨著市場的氣氛「追高殺低」,這在許多投資經典中都提到過。股市漲,我們不開心,因為還沒有進場;股市跌,我們不高興,因為手中持股市值縮水。如果,我們是用這種心態面對股市的漲跌,何苦來哉。投入股市,為了不就是讓自己的生活變好,退休時更有保障。但是,因此讓自己賠上了生活品質,這是不值得的一件事啊。

難道我們真的可以阿Q式地反過來想嗎?股市漲,我們開心;股市跌,我們也開心,因為又有便宜的股票可以撿。只要能先做好準備,我相信,情緒才會安定下來。《大學》中提到,「知止而后有定,定而后能靜,靜而后能安,安而后能慮,慮而后能得」。當我們知道,最終要的是什麼,經過了「定靜安慮得」的過程,最後才會得到我們想要的。

最終目標是什麼呢?在財務上,只要有穩定的收入,讓生活無虞,這只是個小小的心願。

要如何做呢?

第一件事是「找出好公司」。

買股票,就是參與公司的經營,享受公司的獲利分配。產業重要,管理團隊更重要。管理好、策略正確的公司,即使在0成長的產業中,仍可以持續獲利,甚至成長。

巴老一直提到,股市如果關閉10年,我們可以安心地持股嗎?如果可以,它才會是好公司。如果這家公司,我們不願意持股10年,那就連10分鐘都不要持有。挑好公司,下跌時可以領股利,上漲時可以賺價差。所以,我在判斷要不要選這家公司的時候,除了「護城河」的概念之外,還要看她的股利是否穩定,目前的股利殖利率合理嗎?

我的標的物,主要是股利穩定,買在殖利率6.25%以上即可。


第二件事是「資金配置」。

不要妄想我們可以精確地「預估」市場未來的走勢,太多比我們聰明的人試過,卻失敗了。但是「市場先生」總有瘋狂的時候。我們能做的事只有「耐心等待」,等待它超跌或超跌。

判斷目前股市的氣氛,是否到了人棄我取的時機。這句話是「科斯托蘭尼」科老說的話,「我的工作就是判斷目前市場的氣氛」,也就是判斷目前的氣氛是「貪婪」還是「恐慌」。可以觀察「週成交量」、「融資餘額」和「巴菲特指標」,得到一些感覺。

但是,為了克服心理上的恐懼與貪婪,也許可以用定期定額的方式,管它目前指數、價格,每個月時間到了就投入一定的資金。但我覺得比較好的是資金配置,目前我想到是以「加權指數」為分配的基準,也許也後會改用「巴菲特指標」,等我再想清楚一點。

資金配置如下圖,其中百分位數指的是過去10年中,低於該點數的時間比率。例如,90%的時間,加權指數是低於8700,一半的時間是低於6500,也就是10年線約在6500點附近。

為何用資金配置表呢?主要的原因是要讓自己在低點還有資金可以進場。其二、是讓自己不會亂買,因為資金有限。第三、讓自己手上一直有現金可以支配。不過,這個配置法不是絕對的。如果心臟夠強,6500點以上資金可以配得多一些。但想要賺得多一些,6500點以下的資金要配多一些。

第三件事是「長期持有」。

買了之後,不要隨便賣掉,一直等到8500點以上開始出脫,目的只是拿回部份資金,為下次的景氣循環做準備。除非是公司的體質明顯變壞,而且無法挽回,或是公司股票漲得太高,沒有投資價值,此時才要把資金先抽回。下圖是過去15年的月線,總是有機會到8500點以上。


還是一件事,把「情緒」調整好,永遠「積極正面」地看待市場。想清楚了策略就不懼不貪。

2011年8月31日 星期三

開陽白菜

記錄一下,免得忘記

開陽白菜

材料:蒜頭切末、白菜斜切、蝦米泡軟(蝦米水可留著備用)、蔥花少許。

做法:
起油鍋,將蒜末及蝦米爆香,加入白菜白梗的部份先炒,在加入白菜葉子的部份炒到八分熟就可以。
將蝦米水倒入鍋中蓋上鍋蓋,用小火悶煮到熟爛,撒上鹽巴就可以上盤,在撒上一點蔥花兒就大功告成囉!

三絲小卷

記錄一下,免得忘記

小卷先泡水,有人說要泡一天,不然會太鹹。

三杯小卷
材料:薑、蔥、紅辣椒、小卷、酒、鹽少許、醋、醬油、九層塔
做法:
1.將薑、蔥、紅辣椒炒香,再加入小卷及酒、鹽、醋、醬油拌炒。
2.起鍋前加入九層塔爆香即可。

三絲小卷
材料:薑絲、蔥絲、紅辣椒絲、蒜末、麻油少許、酒1/2大匙、鹽少許、糖少許、醬油1/3大匙
做法:
1.小卷洗淨放入蒸鍋蒸至半熟,或用開水滾燙一下撈起待涼。
2.起油鍋,將蒜末、辣椒絲炒香,加入小卷爆炒幾下,繼加鹽、糖、醬油、酒再炒,使小卷稍入味,然後再加薑絲、蔥絲及辣椒絲,淋上麻油調味即成。

2011年8月6日 星期六

龍昱學會騎腳踏車


龍昱8月1日剛讀中班。

他一直吵著要騎兩輪的腳踏車,我想,讓他試試看吧。昨天就把他原來大型輔助輪換成這種小型的。這種小型的輔助輪只有在轉彎的時候才會碰到地,其實,這是多此一舉的輔助輪,心理作用大於實際作用。

剛開始的時候,龍昱一直沒有辦法保持平衡,氣得他哇哇大叫。沒多久,慢慢地就掌握到了平衡感。從換上這種輔助輪,開始練習,一直到可以平衡,不落地,總共就約1個小時吧。

後來,媽媽帶他去四維公園騎。再回來時,已經很熟練,也很穩定囉。我看明天就可以把輔助輪也拆了。不過,要先去找一個腳架。